ضدعفونىكننده طبيعى ) يا پرمايه شدن از قند يا كشش به هم آميخته آنزيم‌ها و قندها ، خاصيت ضد باكترى و ميكروبى دارد و به دليل داشتن خاصيت ضدقارچى هيچ‌گاه فاسد نمىشود . 4 . عسل خاصيت ضدعفونىكنندگى زخم‌ها را دارد و باعث از بين رفتن ميكروب‌ها و مانع عفونت مجدد زخم‌ها مىگردد . 5 . عسل حاوى مواد متعدد ارگانيك است . 6 . عسل داراى ويژگى « لزجت » است ؛ به‌گونه‌اى كه امكان رشد هرگونه ميكروب و باكترى را از بين مىبرد . ميزان چسبندگى عسل به ميزان دما بستگى دارد . [ 3 ، ص 164 ] . 7 . برحسب ميزان رطوبت موجود در عسل ، ميزان شكست نور و ساكارز عسل تغيير مىكند . ميزان رطوبت عسل بستگى به ميزان رطوبت محيط و رطوبت گياهان دارد . شاخص شكست نور براى اندازه‌گيرى ميزان قند عسل به‌كارمىرود . هرچه ميزان رطوبت بالا باشد ، شاخص شكست نور و رفركتومتر كاهش مىيابد و هرچه رطوبت عسل بالا باشد ميزان ساكارز آن كاهش پيدا مىكند . هرچه رطوبت پايين باشد ميزان ساكارز بيش‌تر مىگردد و از سوى ديگر ، هرچه رطوبت محيط و گياه بالا باشد ، رطوبت عسل بالا خواهد بود . [ 1 ، ص 49 - 43 ] . مقدار رطوبت عسل ، ناشى از مقدار آبى است كه پس از فرآورى شهد توسط زنبورها در عسل باقى مىماند و ميزان آن نبايد از 6 / 18 درصد بيش‌تر باشد . 8 . عسل حركات و ترشحات روده را بهبود مىبخشد . 9 . عسل اعمال كبد را فعال كرده ، در دفع سموم از كبد مؤثر است .